Технология организации кафе

Введение 1.Концепция кафе на автотрассе 6 1.1. Идея предприятия и обоснование его проекта 6 1.2. Составляющие концепции предприятия 12 2.Технологические расчеты и организация работы предприятия 16 2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия 16 2.2 Расчет горячего цеха кафе 22 2.3. Расчет и подбор варочного оборудования 31 2.4 Расчет жарочной поверхности и подбор плит 35 2.5 Расчет и подбор фритюрницы 35 2.6 Расчет численности работников горячего цеха 41 2.7 Расчет и подбор немеханического оборудования 42 2.8 Расчет площади горячего цеха 43 2.9 Организация работы горячего цеха 44 2.10 Определение состава складских помещений 47 2.12 Расчет мясо-рыбного цеха 57 3.Организация производственного контроля на предприятии 68 4. Разработка инвестиционного плана предприятия 77 4.1 Товарооборот и доход 77 4.2 Ценообразование на продукцию собственного производства 81 4.3 Издержки производства и обращения 81 4.4 Прибыль и рентабельность 89 4.5 Сводные экономические показатели 92 4.6 Инвестиции, их эффективность 94 4.7. Источники финансирования средств 94 Заключение 98 Библиографический список 100